Pregrado en Gastronomía

El Tecnólogo en Gestión Gastronómica y de Bebidas de la Fundación Universitaria San Mateo se forma para desempeñarse en la gestión de productos y servicios gastronómicos y de bebidas; considerando las necesidades nutricionales y conjugando la creatividad culinaria. Comprometido con preservar, difundir e innovar la cocina tradicional colombiana.

El Tecnólogo en Gestión Gastronómica y Bebidas está en capacidad:

• Manejar los recursos cumpliendo con el presupuesto y el plan de trabajo definido por el establecimiento gastronómico y atiende el protocolo de servicio para el cumplimiento de los indicadores.
• Gestionar la prestación de servicios de alimentos y de bebidas, en eventos y establecimientos, según el protocolo de etiqueta con el fin de generar la mejor experiencia posible para el comensal.
• Gestionar la transformación de alimentos aplicando técnicas establecidas acorde con tendencias y requerimientos del establecimiento gastronómico, para el desarrollo de nuevas propuestas.
• Gestionar soluciones a problemáticas que afectan a una comunidad, para cubrir necesidades de manera eficiente.
• Elegir los mecanismos de protección y participación ciudadana más adecuado para ejercer derechos, libertades y deberes, que le permitan cumplir con las normativas en un ambiente democrático.
• Formular y evaluar proyectos gastronómicos desde sus diferentes componentes para la viabilidad y puesta en marcha del mismo.
• Seleccionar la mejor alternativa tecnológica para los procesos gastronómicos desde el requerimiento académico y/o profesional.
• Definir criterios de análisis y comparación de datos para solucionar problemas aplicando metodologías estándar con informes estructurados.

El Tecnólogo en Gestión Gastronómica y Bebidas de la Fundación Universitaria San Mateo podrá desempañar los siguientes cargos:

• Cocinero Internacional.
• Pastelero, Cocinero.
• Jefe de Cocina.
• Jefe de Área de Alimentos y Bebidas.
• Jefe de Bar.
• Capitán de Meseros.

El Profesional en Gastronomía de la Fundación Universitaria San Mateo, se forma para desempeñarse en la gerencia y administración de áreas y procesos de la gastronomía; partícipe de la investigación y de la aplicación de nuevas tecnologías, aportante a la difusión gastronómica nacional e internacional. Con competencias ciudadanas para la convivencia pacífica, la tolerancia, la solidaridad y el ejercicio transparente de su profesión.

El Profesional en Gastronomía está en capacidad de:

• Administrar establecimientos o emprendimientos gastronómicos desde la operación hasta el servicio al cliente, asegurando la calidad e inocuidad para garantizar la satisfacción del cliente.
• Desarrollar habilidades para emprendimientos empresariales y/o administrar establecimientos o emprendimientos gastronómicos desde la operación hasta el servicio, asegurando la calidad e inocuidad para garantizar la satisfacción del cliente.
• Desarrollar propuestas para el montaje de establecimientos o puesta en marcha de emprendimientos gastronómicos de acuerdo a condiciones del mercado para promover el reconocimiento del patrimonio gastronómico nacional e internacional incorporando estrategias para la sostenibilidad
• Ejercer su profesión de acuerdo a los principios y estándares que plantea el código de ética de la disciplina y su rol ciudadano para cumplir normas y reglamentos vigentes.
• Proponer proyectos de investigación innovadores para la solución de problemas del contexto mediante la aplicación de metodologías interdisciplinares

El Profesional en Gastronomía de la Fundación Universitaria San Mateo podrá desempañar los siguientes cargos:

• Primer Cocinero.
• Chef.
• Chef Ejecutivo.
• Administrador o Gerente de áreas de Alimentos.
• Chef Asesor.
• Jefe de Alimentos y Bebidas.
• Consultor Gastronómico.